民國時(shí)設(shè)水埔保；1949年解放初稱水埔村農(nóng)會(huì)；1951年屬寨背鄉(xiāng)；1956年設(shè)水埔高級(jí)社；1958年公社化，稱湖洋公社水埔大隊(duì)；1961年稱寨背公社水埔大隊(duì)；1965年寨背公社并入湖洋公社，仍稱水埔大隊(duì)；1968年稱湖洋公社革委會(huì)水埔大隊(duì)革領(lǐng)組；1980年從水埔大隊(duì)劃出上埔、水埔，稱湖洋公社管委會(huì)水埔大隊(duì)管委會(huì)；1984年稱湖洋鄉(xiāng)水埔村民委員會(huì)；2013年稱湖洋鎮(zhèn)水埔村民委員會(huì)。
轄：壩尾、車頭崗、崗背塘、黃泥圳、水埔塘5個(gè)自然村14個(gè)村民小組，村委會(huì)駐地：崗背塘自然村。